Waarom biologische wijnen?
    
Wijn is sociaal, cultureel, zelfs edel, maar belangrijker nog, het zou voldoening moeten geven. Eerlijkheidshalve kan je zeggen dat er tegenwoordig veel slechte wijnen worden gedronken. Dit is niet noodzakelijkerwijs de fout van de consument. Het probleem ligt eerder bij het feit dat Nederland overspoeld wordt met bulksupermarktwijn die niet alleen milieuonvriendelijk is door de hoeveelheid zwavel dioxide en sporen van pesticide die het bevat, maar ook onaangenaam van smaak is. Zulke wijnen worden meestal in bulk per schip of vrachtwagen naar Amsterdam getransporteerd waar het vervolgens in grote stalen tanks bij o.a. Wijnterminal Roders op de Cruquiusweg wordt opgeslagen. Dit opslagterrein heeft een opslagcapaciteit van zeven à acht miljoen liter bulkwijn per jaar van waaruit gebotteld en geëtiketteerd wordt en waar de consument vaak geen weet van heeft.
Volgens mijn persoonlijke overtuiging en ervaring is er in Nederland bijna geen supermarktwijn te vinden die de moeite is om te drinken. In Frankrijk is het tegendeel waar, daar kopen supermarkets wijn in voor een kritisch publiek die overduidelijk gewend is aan goede wijn. Maar waarom zou ik mezelf blootstellen aan pesticiden en fabrieksgistwijn die 100 tot 150 mg per liter zwavel dioxide (de norm voor een doorsnee supermarketwijn) bevat?
Misschien ligt het niet aan mij en weet ik niet beter. De supermarkt lijkt een logische en handige plek om wijn in te kopen, ik koop immers mijn eten daar. Het aanschaffen van wijn wordt zo wel erg geriefelijk, zoals met melk en toiletpapier. Geriefelijkheid boven kwaliteit stelt de regel. De traditionele alchemie uit de oudheid, die voor het transformeren van de druiven in een bacchanale elixer zorgde en sinds mensenheugenis deel uitmaakt van onze beschaving, verdient toch zeker beter.
Ongetwijfeld verkiest men deze bulkwijn omdat het makkelijk is, maar zeker ook omdat het goedkoop is. Men denkt dat wijn bij een slijter duurder is, en in het algemeen is dat ook zo. Feitelijk is het erg moeilijk voor de consument een goede wijn voor minder dan € 5 te vinden. Maar vergeleken met een supermarktwijn maakt die € 2 extra wel een groot verschil uit! Onze wijnen beginnen bij € 5,50 en gaan tot € 430 voor de wereldberoemde Chateau Margaux. We hebben speciaal voor biologische en bio-dynamische wijnen als onze goedkope en middel goedkope wijn gekozen vanwege het feit dat het niet duur is om een wijn op traditionele wijze te produceren en waarvan de beloning hoog is. Wijn is, niet te vergeten, een levend iets, een complexe interactie tussen een levend organisme (gist) en de suikers van het volwaardige vrucht. Het leven van de wijn eindigt niet in de fles, maar leeft nog in uw glas door, bereidt om de aroma met subtiele schakeringen en smaak die hij in de loop der jaren vergaard heeft met u te delen.
Biologische wijnen worden geproduceerd met gebruik van natuurlijke kunstmest en zonder toepassing van pesticiden. Zij bevatten geen zwavel dioxide of hooguit 20mg per liter om oxidatie tegen te gaan. Verder wordt er altijd natuurlijke gist gebruik om de gisting op gang te brengen. Deze gist is afkomstig van de eigen onbespoten wijngaard waar een normale en gezonde gistflora aanwezig is. Fabrieksgist, wat vaak voor commerciële wijnproductie gebruikt wordt, is betrouwbaarder maar omdat het de ‘terroir’ uit de wijn onttrekt feitelijk de vijand van de terroir-wijn. Bio-dynamische wijn gaat net iets verder dan een biologische wijn. In een volgend artikel zal ik deze wijnbouw principe gebaseerd op de Rudolf Steiner filosofie nader bespreken.
Vreemd genoeg stond niet langer dan tien jaar geleden de biologische wijnproductie nog in de kinderschoenen. Biologische wijnen smaakten vroeger, die toen in de natuurwinkels te koop waren, vaak vrij slecht. Gelukkig duurde het dan ook niet lang eer men de traditionele wijze van wijnproductie onzer voorouders herontdekte. Sindsdien is de kwaliteit opmerkelijk verbeterd en heeft de bio-wijn een leidende rol op de markt ingenomen. Er bestaan meerdere gerenommeerde en professionele organisaties die biologische wijnen keuren en certificeren. Sommigen zijn herkenbaar in de voedingsindustrie als: AB (Agriculture Biologique), Ecocert, EKO, Demeter en Nature et Progrès (de strengste van allen waar wijn slechts 0-9 mg per liter zwavel dioxide mag bevatten). Al onze biologische wijnen bezitten een of meerdere certificaten waarvan het logo naast de fles in de online selectie is geplaatst. Deze certificaten garanderen een natuurlijke en goede fles wijn.
Natuurlijk hebben niet al onze wijnen een certificaat, hetgeen het geval is bij vooral de duurdere wijnen. Waarom is dat zo? Duurdere wijnen zijn vaak ‘gevestigde’ wijnen en afkomstig uit beroemde streken die onderhevig zijn aan zeer strenge controles m.b.t. onder andere de opbrengst per oogst. In deze welbekende en gerespecteerde streken bestaan al wijnclassificaties van hoogwaardige kwaliteitsregels, een systeem die superieur wijnen promoten. Een eenvoudiger uitleg zou zijn dat deze domeinen een gerenommeerde en gevestigde reputatie hebben en de eigenaars daarom geen reden voor verandering zien. Hoe dan ook, een wijn heeft geen bio-certificaat nodig om een goede wijn te zijn.
Tenslotte is het niet geheel de schuld van de supermarkten en grote slijterijen dat zij voornamelijk slechte en commerciële wijnen te koop aanbieden. Simpel gezegd betekent dat als je groot bent, groot inkoopt. De individuele filialen hebben immers hetzelfde assortiment nodig en dat betekent dat er grootschalig ingekocht moet worden bij grote internationale concerns zoals Norton, Gallo, J.P. Chenet, etc. Zulke enorme wijnlandgoederen kunnen gewoonweg niet biologische wijn produceren oftewel hun wijnstokken dezelfde zorg en aandacht geven als de kleine wijnproducent.
Hetzelfde geldt voor de kleine wijnkoopman, hij heeft namelijk wél de mogelijkheid om zijn aandacht te richten op het uitzoeken van kwaliteitswijnen, of ze nu biologisch, bio-dynamisch of gewoon fantastisch zijn. Wineontime.nl hoopt dat ook u van haar wijnen gaat genieten.
Santé!
Dwayne Perreault
wineontime.nl
|
